入社経緯

18歳で調理師学校を卒業して、洋食店にキッチンとして入社。

時代もあり給与が低く、結婚を考えた時期だったので洋食店を退職。その後、家の近くにあった回転寿司店（他社）に転職。

ホールもやりたいと考えていたし（※後述）、若かったこともあって、ジャンルが変わる事に抵抗はなかった。

その後、最初の洋食店が新店立ち上げるとのことで、給与面での交渉があったのちに出戻り。キッチンスタッフにもホールをやった方がいい旨を推進した。

再度その洋食店を辞し、家の近くに独楽寿司があったため、また寿司の世界に戻ってきた形。

仕事の魅力

前々職を含め、お寿司を握ってから9年。

年齢も職歴も自分より大ベテランの板前さんの方が多いけど、気軽に話しやすい人ばかりだと思う。（自分から話しかける時はさすがに気にはするけど）

そんな板前さんと直接話をできるのが醍醐味だと思っている。

→洋食店時代は年功序列があった。

　今は年齢バラバラの人や外国人スタッフとも楽しくやっている。

キッチンだと料理を出しておしまい。でも料理人として「美味しい」と言われるのが1番嬉しいし、独楽寿司はダイレクトにお客様の反応を見られるのがいい。お客様に楽しく食べてもらえるのが最高。帰る時に美味しいと言ってもらえたら勝ち！

お客様がまた来てもらえたら嬉しいし、一番に接客に気を付けている。

常連さんはすごく多いと思う。

洋食店勤務の時は接客が全然なく、回転寿司店を経由したことで接客の重要性を強く感じた。洋食店の新店立ち上げ時にはキッチンもホールに出る事を提案。直接反応をもらうことで、なぁなぁになっていた事がキッチリ分かるようになったし、改善にも繋がった。

未経験入社でも、どんどんお寿司を握らせていく。下積みはない。

「見て覚えろ」は一切ない。キッチンのアルバイトさんにも一つのポジションを任せている。

（ちなみに、まかないは毎回パートさんが作っているそう。店長は作らない）

＜お寿司のコンテストに出るそうだが…＞

基本は店長クラスが出場する。

普段なら社内予選があって、勝ち進んだ人が出場するけど、今回は一発指名だった。（何をもって選ばれたのか分からない…）緊張しぃだから不安。

元々料理が好きでYouTubeなどで料理動画を見ることが多いから、その流れで「こんな盛り方あるんだ」など自分なりに研究したりはしている。

キャリアアップに関して

入社（一般社員）→役職になるための「心得」というポジション（3ヶ月）→店長代理→副店長→店長→副ブロック長（現在は永山店の店長が兼任）→ブロック長（ずっと人が変わってないのでつけるかは疑問…）

やるからには…と思って、店長を目指して入社した。

役職をもらってから、「店長にならないか」と上司から聞かれることもある。

店長の上となるとブロック長だけど、ブロック長と店長では仕事が違う。

ブロック長になると色々な店舗を見ないといけないので、自分は店長をやっていたい。

異動もある。（店長になってからは異動なし。店長になる前は目白台→楢原→八王子鑓水）

社員の中だと、最年少で20歳がいる。（一般社員）

店長だと目白台店？たしか27～28歳位。

店長業務について

仕入れは仕入れ担当と副社長が一緒に行ってやる。

朝一で仕入れるネタがわかって、店舗オープン前には店舗に魚も揃っている。

副社長とは毎週電話をして、業務に関する振り返りをしている。

困ったことがあれば相談しているし、店舗側から何か提案することもある。

店長は一店舗1人ずつ。いろんな店舗を見ることはない。

店長の異動は基本なし。誰か退職等がなければ移動はほぼない。

現在、店長代理は30代、店長は40・50代、板前さんは65歳以上が多い。

入社時は何も考えてなかったけど、役職がついてから「店長」という仕事について考えるようになった。（人の使い方・接し方など）

APに対して特に気をつけてること

今の若い子はガツガツ働きたいというタイプではない。シフトへ入ってくれるかどうか、厳しく言えない。（もともと調理師や洋食が叩き上げだったから…）

自分が叩き上げだから…と凝り固まっているつもりはないが、人と接する上で色々と認識は変わってきた。

 ＜一緒に働くなら＞

楽しく働けて意欲がある人・料理が好きな人がいい。

＜業務で大変なことは…＞

・店長として…シフト作り

・板前として…魚によってお寿司のクオリティが変わってしまう。

　季節や魚の個体差によって全然違う。

　自分ではどうしようもない事だが、お客様から今日の違うよねと言われない事もない。

＜今までで1番嬉しかったことは…＞

異動でお店が変わってから会いに来てくれる人がいた。

独楽寿司内で異動を知って、わざわざ来てくれた。

他の板前さんにもある話だけど、キャラクターを買ってくれる（と嬉しいな）。